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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

纸包石榴鸡

菜谱名称

纸包石榴鸡

制作方法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：包裹蒸
纸包石榴鸡的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：香菇（干）20克,糯米100克,虾米10克,肥膘肉150克,火腿50克
调料：黄酒20克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克
纸包石榴鸡的特色：
油润软糯，鲜香可口。
教您纸包石榴鸡怎么做，如何做纸包石榴鸡才好吃
1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁；
2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀，腌5 分钟；
3. 糯米淘洗干净，用沸水泡10 分钟；
4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒；
5. 肥膘肉洗净，煮熟，切成米粒状；
6. 取大瓷盘1只，放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀，再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平，入笼蒸2 小时左右；
7. 蒸至肥肉丁溶化为止，取出稍凉；
8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个；
9. 包好后整齐摆放盘中，入笼加热，取出即成。

纸包石榴鸡的制作要诀：蒸石榴鸡馅，要蒸熟蒸烂，约需2 小时以上，包入玻璃纸后，热透即可出笼。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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