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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

原蒸五元甲鱼

菜谱名称

原蒸五元甲鱼

制作方法

菜系及功效：湘菜气血双补食谱神经衰弱食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：咸甜味
工艺：清蒸
原蒸五元甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1300克
辅料：荔枝50克,桂圆50克,枣（干）30克,莲子30克,枸杞子25克
调料：大蒜（白皮）30克,猪油（炼制）80克,料酒50克,盐15克,味精1克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
原蒸五元甲鱼的特色：
浓厚香鲜，甜咸味美，营养丰富。
教您原蒸五元甲鱼怎么做，如何做原蒸五元甲鱼才好吃
1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳，洗一遍。红枣洗净，上笼蒸发取出，剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净，上笼蒸发取出。
2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，装入汤盘内，放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜，上笼蒸熟取出，去掉葱姜，加入鸡汤700毫升，再蒸半小时。
3.食用时，将五元甲鱼取出，加入胡椒粉，随上姜醋汁两小碗即成。
小帖士-健康提示：
死甲鱼不能吃，防止中毒。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

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