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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

嫩蛋虾仁

菜谱名称

嫩蛋虾仁

制作方法

菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：溜
嫩蛋虾仁的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：虾仁150克,白牛肝菌(干)50克
调料：盐8克,味精2克,葱油10克,淀粉(蚕豆)10克
嫩蛋虾仁的特色：
牛肝菌，成菜滑，嫩，鲜，香，味美爽口。
教您嫩蛋虾仁怎么做，如何做嫩蛋虾仁才好吃

1. 散搅匀吃味，加汤上笼蒸熟；
2. 汤吃味，下虾仁、牛肝菌稍煮至熟；
3. 汁起锅，淋于蛋上即可。

嫩蛋虾仁的制作要诀：1. 打散搅匀，鲜汤加入适量；
2. 蒸时火不宜过大。
小帖士-健康提示：
1. 鸡蛋含蛋白质、钙、磷、铁等；
2. 虾仁含蛋白质、钙、磷、铁等，是一款上好的食疗菜品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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