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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

一鸭四吃---鸭皮薄饼

菜谱名称

一鸭四吃---鸭皮薄饼

制作方法

菜系及功效：湘菜
口味：甜味
工艺：蒸
一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作材料：
主料：鸭皮200克,甜面酱100克,小麦面粉200克
调料：小葱100克,香油50克
一鸭四吃---鸭皮薄饼的特色：
以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润。
教您一鸭四吃---鸭皮薄饼怎么做，如何做一鸭四吃---鸭皮薄饼才好吃
1. 面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32 个面坯，用手压平，擀成直径7 厘米的小圆饼；
2. 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼；
3. 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅；
4. 再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用；
5. 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱；
6. 制好的甜面酱盛入两只小碟中；
7. 葱白洗净，切成5 厘米长的段，也盛入两只小碟中；
8. 将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3 厘米长，2 厘米宽的片；
9. 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。

一鸭四吃---鸭皮薄饼的制作要诀：1. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用；
2. 鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。

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