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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡丝蘑芋豆腐

菜谱名称

鸡丝蘑芋豆腐

制作方法

菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：炒
鸡丝蘑芋豆腐的制作材料：
主料：魔芋1000克,鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清25克
调料：猪油（炼制）80克,料酒15克,盐6克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(豌豆)23克,鸡油15克

鸡丝蘑芋豆腐的特色：
蘑芋柔软，鸡丝滑嫩，鲜香味美。
教您鸡丝蘑芋豆腐怎么做，如何做鸡丝蘑芋豆腐才好吃
1. 葱切成3厘米长的段；
2. 香菇去蒂洗净，和火腿都切成丝；
3. 将鸡脯肉筋剔去，切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、干淀粉10克、适量的盐调匀浆好；
4. 将蘑芋豆腐切成6厘米长的、1厘米大的方条，下入冷水锅中烧开氽过，用开水泡上；
5. 锅内放入油烧至五成热，将鸡丝下入油锅，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺内沥油；
6. 锅内留油50克，下入香菇丝、火腿煸一下，烹料酒，放入盐、味精、胡椒粉、蘑芋豆腐；
7. 用湿淀粉勾芡，加入葱段、鸡丝，淋入鸡油装入盘内即可。

鸡丝蘑芋豆腐的制作要诀：1.魔芋豆腐就是将魔芋去皮磨浆或切片烘干再粉碎成粉后经熟制加工而成的豆腐状食品。
2.因有过油过程，需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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