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菜谱大全酸辣腰花
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
酸辣腰花
| 菜谱名称 | 酸辣腰花 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱 口味：酸辣味 工艺：滑炒 酸辣腰花的制作材料： 主料：猪腰子600克 辅料：泡菜100克,冬笋50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克,淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）50克,料酒25克,盐3克,酱油20克,味精2克,猪油（炼制）40克,香油15克 酸辣腰花的特色： 此菜酸辣鲜香，酒饭均宜。 教您酸辣腰花怎么做，如何做酸辣腰花才好吃 1. 猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊洗净； 2. 在表面斜剞一字花刀，翻过来再斜剞一字花刀，切成2.4 厘米宽的条，2.4 厘米大的斜方块； 3. 将剞好的腰花装入盘内，用盐拌匀，加湿淀粉浆好； 4. 泡菜、净冬笋、水发香菇去蒂洗净，均切末； 5. 红椒去蒂去籽洗净，都切成末； 6. 大蒜摘洗净切成花； 7. 将猪油烧沸，下入腰花，滑至八成熟时，即倒入漏勺滤油； 8. 锅内留底油，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入盐、酱油、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的腰花，颠翻和几下，淋香油，装盘即成。 酸辣腰花的制作要诀：1. 一字花刀即蓑衣花刀，两面深度为2/3； 2. 猪肝、猪心亦可按此法制作； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
