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菜谱大全虾蛋一品豆腐
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
虾蛋一品豆腐
| 菜谱名称 | 虾蛋一品豆腐 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湘菜 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾蛋一品豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)500克,虾籽50克 辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克,酱油5克 调料：胡椒粉1克,小葱15克,黄酒25克,姜10克,盐3克,香油145克,味精2克,猪油（炼制）30克 教您虾蛋一品豆腐怎么做，如何做虾蛋一品豆腐才好吃 1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破； 2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜； 3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥； 4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内； 5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开； 6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。 虾蛋一品豆腐的制作要诀：芡汁要调匀，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺轻推，让淀粉充分糊化，最后淋明油和匀，则明汁亮芡。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
