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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

瑶柱三色球

菜谱名称

瑶柱三色球

制作方法

菜系及功效：湘菜滋阴食谱高血压食谱防癌抗癌食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
瑶柱三色球的制作材料：
主料：干贝150克,黄瓜150克,红萝卜100克,荸荠150克
调料：味精1克,盐2克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
教您瑶柱三色球怎么做，如何做瑶柱三色球才好吃

1.先用1杯开水将干贝浸泡15分钟左右，再放入蒸笼中蒸约20分钟，取出待用。
2.红萝卜、黄瓜清洗干净后去皮；马蹄去皮。
3.使用挖球器将红萝卜、黄瓜挖成球状；将马蹄、红萝卜球、黄瓜球放进开水锅中氽煮后捞出。
4.将氽煮过的材料放入容器中，与调味料（味精1克、盐2克、胡椒粉2克、白酒5克）和干贝同蒸10分钟，蒸熟后，取汁扣在盘内。
5.将原汁加淀粉水勾芡成薄芡汁，加少许香油淋在作法3的材料上即可。

瑶柱三色球的制作要诀：荸荠又称马蹄。
小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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