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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

野鸡红炒牛肉丝

菜谱名称

野鸡红炒牛肉丝

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：炒
野鸡红炒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)150克,芹菜150克,胡萝卜150克
调料：豆瓣8克,酱油15克,白砂糖15克,料酒8克,醋4克,盐5克,味精5克,淀粉(玉米)4克,花生油20克
教您野鸡红炒牛肉丝怎么做，如何做野鸡红炒牛肉丝才好吃
1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2. 将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
3. 胡萝卜和芹菜洗净切丝；
4. 葱姜切末，豆瓣酱剁细；
5. 白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
6. 锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；
7. 待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。

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