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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

梅苏拌藕

菜谱名称

梅苏拌藕

制作方法

菜系及功效：湘菜
口味：酸甜味
工艺：拌
梅苏拌藕的制作材料：
主料：莲藕100克,梅子250克,紫苏叶150克
调料：白砂糖50克,盐5克,白醋10克
梅苏拌藕的特色：
甜酸脆嫩，极为爽口。
教您梅苏拌藕怎么做，如何做梅苏拌藕才好吃
1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；
2. 泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；
3. 紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；
4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；
5. 再加入梅子丝及白糖拌匀；
6. 嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；
7. 洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；
8. 将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；
9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；
10. 梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

梅苏拌藕的制作要诀：1. 梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；
2. 黄瓜也可按此方法制作。
小帖士-健康提示：
此菜夏令应时，兼作药膳。
小帖士-食物相克：
紫苏叶：紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。
免费

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