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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

野菜烩高蟹

菜谱名称

野菜烩高蟹

制作方法

菜系及功效：川菜滋阴食谱清热解毒食谱跌打骨折食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
野菜烩高蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：鸡蛋清30克,蕨菜150克
调料：味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油15克
教您野菜烩高蟹怎么做，如何做野菜烩高蟹才好吃
1. 将蟹取肉码蛋清、豆粉；
2. 蟹黄取下另作它用；
3. 选皮嫩野菜叶氽水待用；
4. 取锅烧油至二成热时下蟹肉滑熟起锅；
5. 锅洗净掺鲜汤调味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起锅装盘；
6. 把蟹黄上笼蒸熟放于蟹肉上，野菜摆于四周。

野菜烩高蟹的制作要诀：蟹不能带有蟹骨，否则会影响口感。
小帖士-健康提示：
1. 蟹肉含蛋白质、脂肪、多种维生素、氨基酸、铁、磷、钙等多种成分；
2. 野菜含有碳水化合物、矿物质；
3. 野菜具有消肿解毒、清热利尿的功效。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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