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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

野菌烩鸡肾

菜谱名称

野菌烩鸡肾

制作方法

菜系及功效：川菜滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
野菌烩鸡肾的制作材料：
主料：鸡腰子400克
辅料：鸡枞50克,白牛肝菌(干)30克,樱桃番茄80克
调料：色拉油15克,盐8克,味精2克,胡椒2克
教您野菌烩鸡肾怎么做，如何做野菌烩鸡肾才好吃

1. 把鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄分别氽水；
2. 打葱油后掺入鲜汤，再下鸡肾、鸡枞菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起锅。

野菌烩鸡肾的制作要诀：1. 野菌要洗干净，不能有沙；
2. 鸡肾要先氽尽血水，后同野菌烩。
小帖士-健康提示：
1. 鸡枞菌与牛肝菌属山中珍品，不仅味极鲜美，营养滋补作用亦很显著；
2. 鸡肾温中益气、补精添髓、滋补肾阴。
小帖士-食物相克：
樱桃番茄：樱桃番茄忌与石榴同食。

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