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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

彩虹鱼丁

菜谱名称

彩虹鱼丁

制作方法

菜系及功效：湘菜便秘食谱消化不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
彩虹鱼丁的制作材料：
主料：加吉鱼300克
辅料：柿子椒100克,青椒50克
调料：姜5克,白酒10克,盐6克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,胡椒粉4克,香油5克,植物油20克

教您彩虹鱼丁怎么做，如何做彩虹鱼丁才好吃

1. 加吉鱼，宰杀，清洗干净；
2. 鱼切成大丁形状；
3. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；
4. 青、红椒切小丁；
5. 姜切片；
6. 炒锅放入适量油烧热，放入鱼丁翻炒至熟，捞起沥干油；
7. 炒锅留油5克烧热，放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均匀；
8. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。

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