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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

醋熘黄鱼

菜谱名称

醋熘黄鱼

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：醋溜
醋熘黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼900克
辅料：淀粉(玉米)22克
调料：香醋15克,盐15克,番茄酱15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油50克
教您醋熘黄鱼怎么做，如何做醋熘黄鱼才好吃

1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；
2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；
3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；
4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。

醋熘黄鱼的制作要诀：备花生油300克，实耗约50克。
小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

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