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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜鲈鱼汤

菜谱名称

酸菜鲈鱼汤

制作方法

菜系及功效：川菜肾调养食谱补气食谱健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：烧
酸菜鲈鱼汤的制作材料：
主料：鲈鱼800克
辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克
调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克
酸菜鲈鱼汤的特色：
成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。
教您酸菜鲈鱼汤怎么做，如何做酸菜鲈鱼汤才好吃

1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
3. 泡青菜洗净切丝；
4. 山椒剁碎；
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。

酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的；
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。
小帖士-健康提示：
具有益脾胃，补肝肾的功效。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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