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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

银鱼生鸡丝汤

菜谱名称

银鱼生鸡丝汤

制作方法

菜系及功效：湘菜脾调养食谱补虚养身食谱营养不良食谱高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
银鱼生鸡丝汤的制作材料：
主料：银鱼干50克,鸡胸脯肉200克
辅料：鸡蛋75克
调料：料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克
银鱼生鸡丝汤的特色：
汤清鲜嫩，味道可口。
教您银鱼生鸡丝汤怎么做，如何做银鱼生鸡丝汤才好吃

1.银鱼剪去头和尾，用冷水浸发并拣洗干净。
2.鸡脯肉剔去筋，切成5厘米长的细丝，鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。
3.食用时，将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开，氽过捞出并装入汤盆内。另外，在锅中放入鸡汤1000毫升，撒入鸡丝，用筷子轻轻拨散待白色时即捞出，放入装有银鱼的汤盆里，汤内加入盐和味精，烧开，撇去泡沫并调好味，撒葱花、胡椒粉，放鸡油即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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