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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜鱼皮

菜谱名称

酸菜鱼皮

制作方法

菜系及功效：川菜延缓衰老食谱美容菜谱防癌抗癌食谱
口味：酸咸味
工艺：烧
酸菜鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮500克
辅料：黄瓜100克,酸白菜35克,百合20克
调料：盐8克,味精1克,鸡精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克
教您酸菜鱼皮怎么做，如何做酸菜鱼皮才好吃

1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；
2. 黄瓜、酸菜改片；
3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；
5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。

酸菜鱼皮的制作要诀：1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；
2. 黄瓜下锅烧时间要短。
小帖士-健康提示：
鱼皮含丰富蛋白质，有较好的营养价值。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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