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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酸菜蹄筋汤

菜谱名称

酸菜蹄筋汤

制作方法

菜系及功效：川菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱增肥食谱
口味：酸咸味
工艺：烧
酸菜蹄筋汤的制作材料：
主料：猪蹄筋200克
辅料：酸白菜150克,鸡胸脯肉200克
调料：胡椒2克,味精2克,料酒15克,盐8克
教您酸菜蹄筋汤怎么做，如何做酸菜蹄筋汤才好吃

1. 干蹄筋用清水洗净；
2. 锅置旺火上，下油放入蹄筋，炸泡时捞出；
3. 用温水漂洗三四次，再在放有草碱2克的开水锅内焖发15分钟；
4. 反复几次，用清水漂洗切丝待用；
5. 泡酸菜漂洗干净，切丝；
6. 蹄筋放大汤碗内，用开水烫一次；
7. 锅置旺火上，下鸡汤烧开；
8. 将鸡脯肉用清水?散倒入锅内，打尽肉沫杂质；
9. 下泡酸菜、胡椒、味精烧开，倒入大碗内即成。

酸菜蹄筋汤的制作要诀：1. 蹄筋一定要发泡，形状像米花糖；
2. 汤一定要清好，酸菜下锅时间不能太长；
3. 鸡脯肉要捶茸；
4. 本菜中所用的酸菜为四川特制的酸菜。
小帖士-健康提示：
1. 蹄筋性味甘、平，具有益肺、健脾、壮筋骨的功效。
2. 酸菜具有开胃健脾之作用。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

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