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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

西芹芦笋贝

菜谱名称

西芹芦笋贝

制作方法

菜系及功效：湘菜减肥菜谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
西芹芦笋贝的制作材料：
主料：芦笋200克,西芹400克
辅料：大蒜（白皮）10克,姜5克,辣椒(红,尖)30克
调料：盐2克,味精1克,白酒10克,胡椒粉2克,植物油10克,香油5克
教您西芹芦笋贝怎么做，如何做西芹芦笋贝才好吃

1. 从罐中取出芦笋，将其切斜刀，放入装有开水的锅中氽煮，取出后沥水备用；
2. 再将西芹摘洗干净，切成长条的形状，置于一边待用；
3. 辣椒去籽后切长条状；
4. 姜去皮切片；蒜头同样去皮切片备用；
5. 炒锅中放入10克油烧热，将辣椒、蒜、姜放入锅中爆炒；
6. 接着加入西芹翻炒，然后再把芦笋贝及调味料加入拌炒均匀；
7. 最后，加入淀粉水勾芡，淋上香油即可。

西芹芦笋贝的制作要诀：本菜中的芦笋选用的是罐装芦笋。
小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

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