菜谱大全菊花冬笋桂鱼羹
在线菜谱查询!
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
菊花冬笋桂鱼羹
菜谱名称 | 菊花冬笋桂鱼羹 |
制作方法 | 菜系及功效:湘菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味:清香味 工艺:烩 菊花冬笋桂鱼羹的制作材料: 主料:鳜鱼1000克 辅料:菊花150克,冬笋70克,鸡蛋清60克 调料:猪油(炼制)60克,料酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,鸡油15克 菊花冬笋桂鱼羹的特色: 菊花芳香,冬笋脆嫩,鱼羹浓香,滋味鲜美。 教您菊花冬笋桂鱼羹怎么做,如何做菊花冬笋桂鱼羹才好吃 1.葱和姜一半拍破,一半切成末。菊花摘下花瓣(因花尖有苦味),用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。 2.将桂鱼宰杀,去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放在盘内,加入拍破的葱姜、料酒,上笼用旺火蒸熟取出(原汤保留),拆下鱼肉,再掰散成小块待用。 3.食用时,锅内放入油烧至六成热时,将葱姜米煸炒,继而下入冬笋、桂鱼肉,烹料酒,加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉,调好味,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调稀勾芡,然后倒入搅散鸡蛋清液烧开,装入汤盘内,淋鸡油即成。 菊花冬笋桂鱼羹的制作要诀:鳜鱼又称桂鱼。 小帖士-食物相克: 菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |