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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

粉皮鸡丝

菜谱名称

粉皮鸡丝

制作方法

菜系及功效：湘菜补虚养身食谱健脾开胃食谱小儿营养不良食谱
口味：微辣
工艺：拌
粉皮鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉250克,淀粉(蚕豆)100克
调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,味精1克,香油15克
粉皮鸡丝的特色：
滑嫩爽口，味道鲜美。
教您粉皮鸡丝怎么做，如何做粉皮鸡丝才好吃

1.熟鸡去净骨，切成粗丝，用上列调料泡上；姜切末，蒜子去皮捣成泥状。
2.蚕豆淀粉用冷水泡上，搅动沉淀粉后滗去水，换清水冲漂，连续2次，至无异味为止，过罗筛。
3.用锅烧开水，向一个带沿的平铝盘舀入团粉浆，放在开水锅内，烫熟成薄粉皮，用手浇水下入冷水盆内透凉取出，切成丝，再下入开水锅氽过捞出晾凉。
4.食用时，将粉皮丝、姜丝、蒜泥放入鸡丝一起拌匀，淋香油，装盘即成。

小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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