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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红油茭白丝

菜谱名称

红油茭白丝

制作方法

菜系及功效：湘菜家常菜谱私家菜
口味：红油味
工艺：拌
红油茭白丝的制作材料：
主料：茭白300克
辅料：香菜20克,辣椒(红,尖)50克
调料：味精1克,盐4克,香油5克,辣椒油10克,姜5克,大蒜（白皮）2克
教您红油茭白丝怎么做，如何做红油茭白丝才好吃

1. 先将姜洗净，切片，再切丝；
2. 辣椒切丝；香菜切成小段；
3. 茭白笋先切成大约6公分长的小段，再切成细丝；
4. 用3克匙盐抓腌至茭白笋变软，冲洗干净，再沥干水分；
5. 将香菜、辣椒、姜丝、蒜、茭白丝及调味料（味精1克、盐1克、香油5克、红油10克）一起拌均匀；
6. 浸腌8～10分钟左右，待其入味，即可食用。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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