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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

酥肉菜头汤

菜谱名称

酥肉菜头汤

制作方法

菜系及功效：川菜低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
酥肉菜头汤的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：鸡蛋50克,黄豆粉30克,芥菜头200克
调料：盐10克,胡椒2克,味精2克,大葱10克,菜籽油100克,料酒15克
教您酥肉菜头汤怎么做，如何做酥肉菜头汤才好吃

1. 五花肉洗净切片；
2. 加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3. 青菜头去皮洗净，切骨排片；
4. 葱切葱花，待用；
5. 锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6. 下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7. 待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8. 锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9. 打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

酥肉菜头汤的制作要诀：1. 猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2. 第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3. 本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
小帖士-健康提示：
1. 菜头含多种维生素和矿物质；
2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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