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菜谱大全五彩鲈鱼脸
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
五彩鲈鱼脸
| 菜谱名称 | 五彩鲈鱼脸 |
| 制作方法 | 菜系及功效：闽菜 补气食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 五彩鲈鱼脸的制作材料： 主料：鲈鱼400克 辅料：绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克 调料：胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油（炼制）50克 五彩鲈鱼脸的特色： 成菜后，颜色美观，赏心悦目，鱼鲜而滑嫩，甘细而爽口。 教您五彩鲈鱼脸怎么做，如何做五彩鲈鱼脸才好吃 1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝； 2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝； 3. 豆芽摘去冠和须两头； 4. 葱姜切末； 5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀； 6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉； 7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁； 8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油； 9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟； 10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。 五彩鲈鱼脸的制作要诀：1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断； 2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |
