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菜谱大全蒜茸鱼皮
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
蒜茸鱼皮
| 菜谱名称 | 蒜茸鱼皮 |
| 制作方法 | 菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 口味：蒜香味 工艺：拌 蒜茸鱼皮的制作材料： 主料：鱼皮200克 调料：大蒜（白皮）15克,生抽10克,白砂糖10克,白醋5克,味精3克 蒜茸鱼皮的特色： 脆韧可口，佐餐上品。 教您蒜茸鱼皮怎么做，如何做蒜茸鱼皮才好吃 1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙； 2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净； 3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)； 4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用； 5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）； 6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。 蒜茸鱼皮的制作要诀：鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。 |
