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菜谱大全猴蘑牛头方
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
猴蘑牛头方
| 菜谱名称 | 猴蘑牛头方 |
| 制作方法 | 菜系及功效：川菜 猴蘑牛头方的制作材料： 主料：牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克,火腿棒400克,鲜鸡400克,鸡骨250克,生鸡油75克,猪排400克,菜心8棵 辅料：干贝75克,老姜40克,葱段40克 调料：精盐10克,料酒50克,胡椒粉,味精2克,熟猪油40克,芝麻油75克,清汤500克 猴蘑牛头方的特色： 色浮棕红，牛头糈糯，猴蘑脆嫩，滋汁浓稠，咸鲜味美 教您猴蘑牛头方怎么做，如何做猴蘑牛头方才好吃 (1) 将牛头皮放明火上，烧至落一层皮，再放温水中反复浸泡，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色，改刀成6厘米见方的块，入沸水内煮两次，使胶质脱落，再用净纱布包好。 (2) 猴蘑切成3厘米直径的园托12个，入沸水内煮2分钟，捞出。 (3) 菜心用沸水余一下，保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。 (4) 将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮，除尽血水。 (5) 干贝用温水洗净。炒锅置旺火上，下猪油、冰糖炒至金黄色，下清水3500克，将上述加工过的原料投入，放老姜、葱段、生鸡油、料酒，移锅人小火上炸4～5小时，待牛头方忆懦，汁浓稠加胡椒粉、味精。 (6) 取去纱布包，将牛头方摆于圆盘中央成正方形，猴蘑摆四边，／中间成三角形，菜心各边一根使其相对称，原汁加芝麻油，淋于牛头方上即成。 |
