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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

秋水芙蓉

菜谱名称

秋水芙蓉

制作方法

菜系及功效：闽菜青少年食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
秋水芙蓉的制作材料：
主料：鸭蛋400克,泥鳅500克
辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克
调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的特色：
只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉才好吃
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；
4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；
6. 香菇去蒂，洗净，切爿；
7. 芥菜心洗净，切片；
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

秋水芙蓉的制作要诀：1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；
3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

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