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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

生炒海参片

菜谱名称

生炒海参片

制作方法

菜系及功效：闽菜素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
生炒海参片的制作材料：
主料：罗汉果25克,苏打粉25克
辅料：芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克
调料：酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克
生炒海参片的特色：
其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
教您生炒海参片怎么做，如何做生炒海参片才好吃
1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；
5. 水发草菇去蒂；
6. 荸荠去皮切片；
7. 芹菜洗净撕筋，切成寸段；
8. 冬笋去皮洗净，切片；
9. 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；
10. 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

生炒海参片的制作要诀：1. 冷水浸泡“海参”，两天内要经常换水，以除去碱味；
2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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