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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸熘松花蛋

菜谱名称

炸熘松花蛋

制作方法

菜系及功效：鲁菜健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：焦溜
炸熘松花蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）250克
辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克
调料：醋15克,花生油50克,味精3克,姜10克,酱油15克,香油3克,小葱10克,料酒5克,盐3克
炸熘松花蛋的特色：
焦酥干香，酸甜细腻，口感舒适。
教您炸熘松花蛋怎么做，如何做炸熘松花蛋才好吃
1. 松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮；
2. 把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用；
3. 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁；
4. 炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内，用手勺轻轻推动，炸2 分钟至外皮发黄时，捞出滤去油；
5. 炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹入兑好的汁，再放入炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋入香油即成。

炸熘松花蛋的制作要诀：1. 松花蛋蒸的时间不宜过长；
2. 烹入对好的碗汁，应等淀粉充分糊化后，再倒入炸好的主料，这样可增加菜肴的光泽；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
免费

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