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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红糟鸡丁

菜谱名称

红糟鸡丁

制作方法

菜系及功效：闽菜老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：糟香味
工艺：炒
红糟鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋100克
调料：红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）125克
红糟鸡丁的特色：
此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。
教您红糟鸡丁怎么做，如何做红糟鸡丁才好吃

1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；
4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；
5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；
6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。

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