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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

肉碎豆酥烤茄子

菜谱名称

肉碎豆酥烤茄子

制作方法

菜系及功效：闽菜
肉碎豆酥烤茄子的制作材料：
主料：茄子
辅料：猪肉末,豌豆,青红柿子椒
调料：盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,水淀粉,葱,姜,蒜

肉碎豆酥烤茄子的特色：
微辣、鲜香、口感滑嫩、清淡。
教您肉碎豆酥烤茄子怎么做，如何做肉碎豆酥烤茄子才好吃
1、将青红柿子椒洗净切丝，葱、姜、蒜切碎，茄子洗净切成厚片，放入烤盘中，底部垫锡纸；

2、坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香，放入肉末煸干，烹少许料酒，加盐、白糖、鸡精、胡椒粉，倒适量清水，放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁；

3、将制好的酱汁浇在茄子上，锡纸密封好，待烤箱预热后放入烤8分钟即可。

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