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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蒜子瑶柱豆苗

菜谱名称

蒜子瑶柱豆苗

制作方法

菜系及功效：闽菜
蒜子瑶柱豆苗的制作材料：
主料：豆苗 12两（480克）,瑶柱 3粒,蒜头 8粒,姜花 4片量。
调料：盐1/2茶匙,鸡粉,糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯,生抽,蚝油各1汤匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少许,生粉3/4汤匙。
教您蒜子瑶柱豆苗怎么做，如何做蒜子瑶柱豆苗才好吃
1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，瑶柱用水盖面浸软，捞出撕碎（浸水留用），蒸大约10分钟至软，蒜头去衣，整粒留用。

2、烧热半杯油，将蒜头用中火炸至金黄色，取出，留6汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料兜匀，取出隔净水上碟。

3、用1汤匙油爆香姜片，加芡汁，瑶柱丝，浸瑶柱水及蒜头煮成汁，淋于豆苗上。

注意：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。

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