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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炸蛎黄

菜谱名称

炸蛎黄

制作方法

菜系及功效：鲁菜
口味：炸烧味
工艺：干炸
炸蛎黄的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)500克
辅料：小麦面粉150克
调料：盐3克,猪油（炼制）75克

炸蛎黄的特色：
色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。
教您炸蛎黄怎么做，如何做炸蛎黄才好吃

1. 蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；
2. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；
3. 待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；
4. 上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：1. 蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；
2. 炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
3. 因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

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