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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

炒黄瓜酱

菜谱名称

炒黄瓜酱

制作方法

菜系及功效：京菜清热解毒食谱营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：炒
炒黄瓜酱的制作材料：
主料：黄瓜150克,猪肉(瘦)150克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：酱油5克,姜1克,盐1克,黄酒5克,味精2克,黄酱7克,香油15克,小葱1克,猪油（炼制）20克

炒黄瓜酱的特色：
此菜呈深棕色，肉嫩酱香，黄瓜清脆，是下饭一道佳肴。
教您炒黄瓜酱怎么做，如何做炒黄瓜酱才好吃

1. 将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成0.66 厘米见方的丁；
2. 将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
3. 猪瘦肉也切成0.66 厘米见方的丁；
4. 将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
5. 待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
6. 到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3 至4 分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2 至3 分钟；
7. 待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
8. 用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。

炒黄瓜酱的制作要诀：1. 黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；
2. 炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。
小帖士-健康提示：
黄瓜味清香、质脆嫩，水分丰富，药性甘、寒无毒，有清热利水，解毒消炎之功用。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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