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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

漂浮鱼片汤

菜谱名称

漂浮鱼片汤

制作方法

菜系及功效：京菜脾调养食谱补气食谱老人食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
漂浮鱼片汤的制作材料：
主料：鳜鱼150克
辅料：蘑菇(鲜蘑)75克,豌豆苗20克,鸡蛋清30克
调料：料酒2克,味精2克,盐3克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)10克

漂浮鱼片汤的特色：
汤清味鲜，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，漂浮在汤面上，具有动态美。
教您漂浮鱼片汤怎么做，如何做漂浮鱼片汤才好吃

1. 把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟；
2. 净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑菇片、细盐、味精、胡椒粉，待烧沸后放豆苗然后倒入大碗内，将鸡蛋清搅打起泡，放干生粉调匀成蛋泡糊，将鱼片逐片包裹上一层蛋泡糊，放入沸水锅中烫熟后捞出，放入蘑菇片和豆苗汤内。

漂浮鱼片汤的制作要诀：本品使用罐装蘑菇口感更好。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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