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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷包喜头鱼

菜谱名称

荷包喜头鱼

制作方法

菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸甜味
工艺：红烧
荷包喜头鱼的制作材料：
主料：鲫鱼750克
辅料：猪肉(肥瘦)150克,冬笋40克,火腿15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)40克,木耳(水发)25克
调料：盐2克,醋5克,白砂糖8克,黄酒10克,小葱50克,香油15克,姜25克,猪油（炼制）50克,味精2克
荷包喜头鱼的特色：
色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
教您荷包喜头鱼怎么做，如何做荷包喜头鱼才好吃
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3. 冬笋洗净，切成丁；
4. 熟火腿、猪肉均切成丁；
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
5. 黑木耳洗净，备用；
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9. 待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

荷包喜头鱼的制作要诀：1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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