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菜谱大全提蓝鱼
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
提蓝鱼
| 菜谱名称 | 提蓝鱼 |
| 制作方法 | 菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：软溜 提蓝鱼的制作材料： 主料：草鱼750克 辅料：香菇（干）50克,冬笋100克,海带(鲜)75克,银耳(干)5克,火腿100克,淀粉(蚕豆)13克 调料：猪油（炼制）30克,小葱30克,姜30克,料酒20克,味精1克,盐4克,胡椒粉1克,番茄酱40克,白砂糖10克,大蒜（白皮）10克 提蓝鱼的特色： 鲜香爽嫩，味略酸甜。 教您提蓝鱼怎么做，如何做提蓝鱼才好吃 1. 将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5 厘米长的丝； 2. 其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁； 3. 草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏洗净； 4. 鱼头鱼尾取下，洗净备用； 5. 鱼顺背剖开，把肉剔下； 6. 鱼骨完整烫熟备用； 7. 鱼肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片； 8. 鱼肉片放盆内加料酒、葱、姜汁、盐拌匀，腌30 分钟； 9. 每张鱼片上放上各种丝，卷成10 毫米粗的卷，用海带丝扎紧； 10. 做完后将鱼卷摆在大鱼盘中成花篮形，前后放鱼头、鱼尾，用鱼骨做成弧形的篮柄，嵌在鱼卷两旁，中间放上银耳，撒上火腿末； 11. 摆放好后上笼蒸30 分钟取出； 12. 锅放火上，加猪油烧热，放蕃茄酱炒出红油，加鸡汤300毫升、盐、白糖、料酒烧开，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼卷上。 提蓝鱼的制作要诀：1. 银耳蒸熟放在提篮中间为花，中间撒火腿末为花蕊； 2. 此为象形菜，要求工艺精致，造型优美。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
