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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

葱辣大虾

菜谱名称

葱辣大虾

制作方法

菜系及功效：川菜青少年食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱
口味：微辣
工艺：烧
葱辣大虾的制作材料：
主料：对虾200克
调料：葱白20克,豆瓣8克,酱油15克,料酒15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）25克

教您葱辣大虾怎么做，如何做葱辣大虾才好吃

1. 将葱洗净切段；
2. 将对虾洗净，加料酒、精盐、胡椒粉拌匀；
3. 将锅内油烧五成热，将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出；
4. 将葱在炒锅内炒出香味，加豆瓣酱，加清汤稍煮；
5. 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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