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菜谱大全鸡汁扒翅
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鸡汁扒翅
| 菜谱名称 | 鸡汁扒翅 |
| 制作方法 | 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：葱香味 工艺：扒 鸡汁扒翅的制作材料： 主料：鱼翅(干)300克,母鸡1250克 辅料：淀粉(玉米)15克 调料：黄酒80克,味精1克,盐11克,大葱30克,姜15克,鸡油25克,猪油（炼制）100克 鸡汁扒翅的特色： 此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。 教您鸡汁扒翅怎么做，如何做鸡汁扒翅才好吃 1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用； 2. 将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤； 3. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖； 4. 移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口； 5. 另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。 |
