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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

荷叶排骨

菜谱名称

荷叶排骨

制作方法

菜系及功效：川菜
口味：清香味
工艺：蒸
荷叶排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）380克
辅料：荷叶50克,蒸肉粉100克
调料：盐30克,江米酒45克,料酒45克,甜面酱30克,豆瓣辣酱15克,白砂糖10克,糖色2克,花生油10克

荷叶排骨的特色：
荷叶翻开时，带出一股清香，肉质鲜美而肥嫩。
教您荷叶排骨怎么做，如何做荷叶排骨才好吃

1. 猪子排剁成10厘米长的段，用盐、酱油、酒拌腌3小时；
2. 荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水烫软备用；
3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀，排骨腌好后，敷上一层调料；
4. 每1张荷叶包1段排骨，包好后置于盘中，入笼用大火蒸2至3小时；
5. 蒸熟取出，趁热食用。

荷叶排骨的制作要诀：荷叶干、鲜皆可。
小帖士-健康提示：
1. 猪子排油脂含量较高，糖尿病患者宜限量食用。
2. 这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。

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