菜谱大全砂锅牛尾汤
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
砂锅牛尾汤
菜谱名称 | 砂锅牛尾汤 |
制作方法 | 菜系及功效:苏菜 补虚养身食谱 口味:咸鲜味 工艺:砂锅 砂锅牛尾汤的制作材料: 主料:牛尾1500克 辅料:冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克 调料:料酒15克,盐5克,味精3克,小葱10克,姜10克,猪油(炼制)50克 砂锅牛尾汤的特色: 牛尾软糯,汤浓味鲜。 教您砂锅牛尾汤怎么做,如何做砂锅牛尾汤才好吃 1. 冬笋去皮,洗净,切成柳叶片; 2. 将牛尾剁去跟部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,入开水锅内烫好; 3. 将牛尾用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中; 4. 葱洗净,切段,拍松; 5. 姜洗净,切片,拍松; 6. 将干贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5 克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用; 7. 干口蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片; 8. 豌豆苗择洗干净,备用; 9. 取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下; 10. 加料酒10 克、精盐5 克,倒入鸡汤500毫升烧开; 11. 烧开的鸡汤撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,移至微火上焖烂; 12. 走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撒上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。 砂锅牛尾汤的制作要诀:牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。 |