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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茄汁牛尾汤

菜谱名称

茄汁牛尾汤

制作方法

菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：茄汁味
工艺：烧
茄汁牛尾汤的制作材料：
主料：牛尾1500克
辅料：番茄200克
调料：盐15克,胡椒2克,料酒15克,姜15克,大葱15克,味精2克
茄汁牛尾汤的特色：
风味独特，香浓味鲜，营养丰富，清淡可口。
教您茄汁牛尾汤怎么做，如何做茄汁牛尾汤才好吃

1. 将牛尾去净杂质，入清水漂20分钟捞出；
2. 滤水后，在骨节处切进三分之二深，不切断；
3. 番茄去皮，切块待用；
4. 牛尾放入沙锅内，掺入清水置旺火上烧开后，打去浮沫；
5. 下姜、葱、料酒，再移至小火上炖制；
6. 待牛尾软烂时，下番茄、味精、胡椒、盐，烧开即可。

茄汁牛尾汤的制作要诀：1. 牛尾的血水一定要漂尽；
2. 炖制时清水应一次性加够，以保证汤菜原汁原味。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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