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菜谱大全双味虾仁
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
双味虾仁
| 菜谱名称 | 双味虾仁 |
| 制作方法 | 菜系及功效：苏菜 素斋菜 口味：咸酸味 工艺：滑炒 双味虾仁的制作材料： 主料：山药250克 辅料：香菇（干）5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克 调料：番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克 教您双味虾仁怎么做，如何做双味虾仁才好吃 1. 将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中； 2. 山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状； 3. 做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水； 4. 炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油； 5. 原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒； 6. 再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边； 7. 炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸； 8. 再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。 双味虾仁的制作要诀：1. 山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |
