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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

耳环鱿鱼

菜谱名称

耳环鱿鱼

制作方法

菜系及功效：川菜私家菜补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：干炒
耳环鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：绿豆芽40克,韭黄40克,鸡蛋清30克
调料：白砂糖15克,味精5克,淀粉(玉米)4克,姜5克,大葱15克,酱油15克,黄酒10克,猪油（炼制）20克
教您耳环鱿鱼怎么做，如何做耳环鱿鱼才好吃

1. 将干鱿鱼用火烘软，卷起来切成细丝，用热水泡一泡；
2. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；
3. 将肥瘦肉切丝，放少许盐、酒、鸡蛋白、湿淀粉拌匀，再与绿豆芽、韭黄、葱、黄酒、酱油、糖、味精、鸡汤15克调匀；
4. 将猪油烧热，放鱿鱼煸干，随即将调料倒入锅内，炒匀即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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