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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

糖醋鱼丝

菜谱名称

糖醋鱼丝

制作方法

菜系及功效：川菜孕妇菜谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：糖醋味
工艺：溜
糖醋鱼丝的制作材料：
主料：草鱼1000克
调料：大葱15克,姜10克,淀粉(玉米)30克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,色拉油100克
教您糖醋鱼丝怎么做，如何做糖醋鱼丝才好吃
1. 将鲜鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，取其净肉切成丝；
2. 鱼肉丝码上盐、味精、水豆粉；
3. 大葱洗净切丝；
4. 生菜洗净，摆放盘中；
5. 糖、醋、盐、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁；
6. 锅置旺火上，下油烧至三四成热时，下鱼丝拉熟；
7. 复下鱼头、鱼尾炸熟摆放于盘两头；
8. 锅留底油，下姜丝、鱼丝，烹入滋汁，舀于盘中，葱丝放上即可。

糖醋鱼丝的制作要诀：1. 鱼丝拉至断生即可；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克，油温不可过高。
小帖士-健康提示：
1. 鱼肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素、尼克酸；
2. 鱼肉具有暖胃和中、平肝去风之功效。

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