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菜谱大全砂钵鱿浪鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
砂钵鱿浪鸡
| 菜谱名称 | 砂钵鱿浪鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：本味咸鲜 工艺：砂锅 砂钵鱿浪鸡的制作材料： 主料：童子鸡1200克 辅料：鱿鱼(鲜)250克,猪肉(瘦)250克,香菇（鲜）50克 调料：盐5克,酱油3克,姜15克,香油15克,味精3克,淀粉(蚕豆)8克,料酒50克,植物油60克 砂钵鱿浪鸡的特色： 此菜色泽金黄，原汁原味，形整无骨，咸香四溢，软烂可口。 教您砂钵鱿浪鸡怎么做，如何做砂钵鱿浪鸡才好吃 1. 将子鸡宰杀、煺毛，从颈处入刀，生拆去骨，去内脏，洗净； 2. 鱿鱼洗净，切片； 3. 香菇去蒂，洗净，切片； 4. 猪瘦肉洗净切片，用精盐、料酒稍腌； 5. 腌好的猪肉灌入鸡腹，扎住口，入汤罐中泡1 分钟，取出，用干净抹布揩干水份； 6. 再用料酒、酱油上色，放进六成热油锅内炸至金黄色，捞起沥油，放入砂钵内； 7. 倒进原汤，加料酒、精盐、酱油、姜块、葱白、适量清水，用微火焖煨至酥烂，拣去葱姜，挂稀芡，淋入香油即成。 砂钵鱿浪鸡的制作要诀：1. 整鸡出骨： 将煺好毛未开膛的整鸡放在菜案上，用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划6 厘米来长的口，将刀口处的皮撑开，取出颈骨，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断；从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥，用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后，将连接关节的筋肉割断，使翅膀骨与鸡腔骨脱离，然后将翅膀骨抽出即可；将鸡胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起处按一按，以免向下翻剥时骨将皮戳破。然后继续将鸡肉向下翻剥，随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少，皮紧贴脊椎骨，翻剥时不注意易破裂，先用小刀轻轻地将皮肉割离再翻剥；至鸡腿部时，胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿，将两腿向背部翻，使大腿关节露出，用刀顺着腿与腔骨的缝将筋和肉割断，再剥；到肛门处，用刀把尾骨尖割断，使鸡肉脱离腔骨，再割断屎肠，并洗净。接着翻出鸡腿，将鸡腿上的皮拉到腿部，整腿便露出来，剔去骨，顺原刀口翻过来，即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 |
