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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

碎米鸭舌

菜谱名称

碎米鸭舌

制作方法

菜系及功效：川菜水肿食谱滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
碎米鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
教您碎米鸭舌怎么做，如何做碎米鸭舌才好吃
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3. 油酥花生米压碎；
4. 锅置火上，下油，烧至五成热；
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

碎米鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2. 爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。
小帖士-健康提示：
1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。
小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

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