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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

皱纱南瓜苞

菜谱名称

皱纱南瓜苞

制作方法

菜系及功效：徽菜便秘食谱接触化学毒素人员食谱糖尿病食谱
口味：清香味
工艺：蒸
皱纱南瓜苞的制作材料：
主料：南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：火腿25克,香菇（鲜）25克,虾米5克
调料：小葱10克,姜10克,盐3克,酱油50克,白砂糖3克,淀粉(玉米)35克,味精1克,植物油75克
皱纱南瓜苞的特色：
瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。
教您皱纱南瓜苞怎么做，如何做皱纱南瓜苞才好吃
1. 猪肉切剁成石榴米状；
2. 香菇去蒂，洗净，切成末；
3. 熟火腿切成末；
4. 虾米洗净，切成末；
5. 葱姜洗净，均切成末；
6. 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅；
7. 2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤；
8. 南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20 克抹平；
9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出；
10. 将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出；
11. 在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里；
12. 将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成。

皱纱南瓜苞的制作要诀：1. 猪肉宜选肥三瘦七者；
2. 当地习惯用熟猪油炸南瓜，菜品上桌，稍凉即凝腻，宜换用植物油，且芡中不加明油，清淡爽口；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

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