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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

白果乌鸡汤

菜谱名称

白果乌鸡汤

制作方法

菜系及功效：川菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱产后调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
白果乌鸡汤的制作材料：
主料：乌骨鸡1250克
辅料：白果（干）30克
调料：姜20克,盐15克,味精2克
教您白果乌鸡汤怎么做，如何做白果乌鸡汤才好吃

1. 乌鸡宰杀去毛，清洗干净放沸水除尽血水；
2. 白果去皮加清水漂透；
3. 然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；
4. 煮透后入冷水中浸漂；
5. 乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；
6. 打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；
7. 继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。

白果乌鸡汤的制作要诀：1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓；
2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；
3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。
4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。
小帖士-健康提示：
白果又称银杏，是银杏树的果实。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。
免费

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