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菜谱大全茶干鸡丁
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
茶干鸡丁
| 菜谱名称 | 茶干鸡丁 |
| 制作方法 | 菜系及功效：徽菜 家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：拌 茶干鸡丁的制作材料： 主料：鸡肉150克,香干150克 辅料：青蒜10克,花生仁（炒）50克 调料：醋10克,酱油5克,芝麻酱10克,白砂糖5克,辣椒油5克,花生油8克 茶干鸡丁的特色： 此菜以香辣为主，酸甜适度。 教您茶干鸡丁怎么做，如何做茶干鸡丁才好吃 1. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成1.5厘米的方丁，置盘中待用； 2. 茶干（采石矶茶干）切成1.5 厘米的方丁，置盘中待用。 2. 花生米用热水浸泡2～3 分钟，沥干水分，下温油锅中炸熟； 4. 青蒜洗净用开水烫一下，切成粒状； 5. 青蒜粒同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤10毫升、辣椒油一起调成卤汁； 6. 将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起，浇上卤汁，吃时拌匀即可。 茶干鸡丁的制作要诀：1. 炸花生米时，要用温油炝火，不要让花生米上色。花生米炸熟时，用漏勺捞出，翻两下，会听到清脆的撞击声，这时即可捞出备用。 2. 调制卤汁时，可以根据各人酸甜咸辣的喜好，加入调料，酌情取去； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油200克。 小帖士-食物相克： 花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |
